開田高原手打ち蕎麦(そば)と温泉 信州富貴畑高原 ホテル富貴の森

開田高原の手打ち蕎麦(そば)ができるまで

当館の蕎麦は、開田高原産のそば粉を100%使用した十割蕎麦です。
つなぎにはオヤマボクチを入れることにより、腰の強い蕎麦になります。
板長による手打ちそばの様子を、ご覧ください。

そばランチ
そば粉は、開田高原産を使用。開田高原の綺麗な空気と水で育った、良質の蕎麦粉です。
そばのつなぎには、オヤマボクチというヤマゴボウの一種の植物の葉の繊維を使います。
水は数回に分けて、まんべんなく行き渡らせるようにします。
水が行き渡ったら、捏ねます。
体重をかけて、練ります。
オヤマボクチを使用した十割蕎麦は、普通の蕎麦と比べると硬く、力が要りますが、ここでしっかり練ることで切れにくくなります。
このように固めます。
打ち粉をして、まずはある程度の大きさまで手で延ばします。
続いて、麺棒で延ばします。手前から奥に向かって延ばし、徐々に四角い形にしていきます。
生地が乾燥するので、手早く行います。
麺棒で巻き取り、生地の向きを変えてまた延ばす、という作業を繰り返します。
均等に、薄く が、大事なポイント。
駒板で押さえながら、そば包丁を使い同じ切り幅で切っていきます。
食感の為に、茹で時間が同じになるよう、切る時の切り幅を均一に。
蕎麦の完成です!

材料までこだわった手打ち蕎麦は手間はかかりますが、美味しい蕎麦を味わっていただけるように、毎日手打ちで作っています。 香り高い手打ち蕎麦を、ぜひご賞味ください。

開田高原産そば粉で作る手打ちの十割蕎麦(そば)のページへ

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